Vai trò oxy hoá khử trong cơ thể, chất chống oxy hoá, giúp cho hoạt động của các cơ và chuyển hoá cao. Chưa rõ vai trò đặc hiệu. Vitamin thiết yếu hình thành chất tạo keo, duy trì sự toàn vẹn mô liên kết, mô dạng xương, dentin của răng, lành vết thương, bỏng. Chất khử mạnh, có thể được ô xy hoá hồi biến và dễ được khử trong cơ thể, như một hệ thống ô xy hoá khử trong tế bào, tham gia vào nhiều chuyển hoá. Bảo vệ men khử acid folic, giúp hấp thụ sắt. Thiếu hụt gây bệnh scorbut một bệnh cấp hay mạn có đặc trưng là xuất huyết và sự tạo xương, tạo dentin không bình thường. Mệt nhọc, nóng giận, bải hoải, giảm cân, đau cơ khớp mơ hồ. Xuất huyết, đốm xuất huyết, nướu răng xưng, đỏ tía, xốp bở dễ chảy máu. vết sẹo cũ lở ra, khó lành vết thương, bầm máu trong da. Xuất huyết hành kết mạc, bệnh thần kinh xương đùi, thiểu niệu, phù chi dưới, giảm tính phản ứhg của mạch máu, viêm khớp giống dạng thấp. Điều trị: Dự phòng 100 mg/ngày. Bệnh scorbut 250 mg X 4 lần/ngày, rồi dùng liều duy trì. Mạn tính dùng 300-500mg/ngày, chia nhiều lần, nhiều tháng. Quá liều: gây sỏi thận, buồn nôn, viêm dạ dày, ỉa chảy. Có thể tăng oxalat niệu, ợ nóng, co cứng cơ bụng, mệt mỏi, đỏ bừng, nhức đầu, mất ngủ hoặc buồn ngủ. Vitamin c gãy thiếu máu tan máu, suy tim, suy thận, khi tiêm mạch. Có thể phản vệ chết người nếu tiêm mạch (có bisultlt).