Là các chất có tác dụng với một lượng rất nhỏ tham gia vào chuyển hoá (xúc tác sinh vật học) cần thiết với sự sống còn, không thể thiếu được, cơ thể hầu hết không thể tự tổng hợp được mà phải có từ thức ăn đưa vào cơ thể. Khi thiếu vitamin sẽ ảnh hưởng (hoặc rối loạn) chuyển hoá và đưa đến trạng thải bệnh lý đặc hiệu. Các vitamin nói chung được chia thành 2 nhóm: - Vitamin hoà tan trong nước: các vitamin phức hợp B, vitamin c, acid pantothenic, acid llpoic, blotin, acid folic, inosltol, PAB, vitamin B12. - Vitamin hoà tan trong lipid: A, D, E, K.