Cao Atiso Đà Lạt là sản phẩm cô đặc từ Atiso, có màu đen bóng, dạng đặc sánh, vị đắng. Lá Atisô tươi sau khi lựa chọn thật kỹ, loại bỏ tạp chất được đem đi rửa sạch, phân loại rồi mang đi trích ly hơi nước trong lò. Trải qua giai đoạn trích ly hơi nước hơn 24 giờ đồng hồ, lá Atiso được chắt lọc lại lần nữa , sau đó dùng máy để tách hàm lượng muối có trong thành phẩm sau khi trích ly hơi nước. Bước cuối cùng là bổ sung thảo dược vào sản phẩm để cân bằng lượng dinh dưỡng, các vi lượng, vi chất có trong Atiso để đạt tiêu chuẩn cho phép.